餐飲業營業額逐年成長 107年可望持續創新高

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作者-飴-共同採訪編輯團隊

餐飲業營業額逐年成長
隨外食人口的增加,以及社群網路的資訊擴散效應,餐飲業營業額自91年逐年攀升,102年突破4,000億元,106年續升至4,523億元,其中餐館業占84.6%居大宗,飲料店業占11.3%,其他餐飲業占4.1%。107年上半年營收 2,355 億元,創歷年同期新高,年增4.7%,為近7年最大增幅。

隨著景氣續升,餐飲服務需求持續增加,以及展店與新品牌的推升下,107年營業額可望再創新高。

多品牌連鎖化為發展趨勢
為因應消費者多元需求,提升企業競爭力,連鎖業者採多品牌經營與加速展店策略,以擴大經營規模提升市占率。根據台灣連鎖暨加盟協會統計,101年至106年餐飲連鎖品牌數由 624個增至970個,增加346個品牌,尤以餐廳品牌數增加201個最多;連鎖總店數由2萬8,880家增至3萬2,810家,增加3,930家,其中餐廰增加1,737家,速食店增加886家,休閒飲品增加763家,咖啡簡餐增加544家。

餐飲業主要經營困境
餐飲業具有進入門檻低及勞力密集的特性,近年國外知名餐飲陸續加入市場,使得競爭相當激烈,據本處餐飲業經營實況調查結果顯示,其中餐館業主要經營困境(可複選)依序為「人員流動率高」(71.8%)、「同業間競爭激烈」(63.6%)、「食材成本波動大」與「成本上升轉嫁困難」(各56.4%) ,其中以「成本上升轉嫁困難」較上年增加12.7個百分點最多;飲料店業依序為「租金成本高」(59.3%)、「同業間競爭激烈」(57.6%)、「人員流動率高」與「食材成本波動大」(各50.9%),其中以「同業間競爭激烈」較上年增加3.5個百分點最多。

過半餐飲業者經營網路社群或LINE
隨著智慧型手機普及與社群網路的活絡,為促進行銷及提升服務效率,餐飲業服務模式也隨著行動裝置而改變,據本處調查,106年經營網路社群或LINE的業者占54.1%,提供線上訂位或點餐服務占23.3%,提供手機支付服務占17.2%,其中手機支付服務較上年提高10.5個百分點,未來在行動生活的趨勢持續帶動下,可望繼續提升。

上市櫃餐飲業海外布局逐漸擴大
近年大型連鎖餐飲業者積極向海外拓展,根據6家上市櫃的連鎖餐飲業財報資料統計,102年上市櫃餐飲業之營收,國內營收占58.2 %,106年降至47.5%,相對地國外營收比重逐年提升。

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