傳統古早味零食化身保健新食材 滋味再升級

食物故事 飴-共同採訪編輯團隊 超冷門知識大哉問 即食報導

作者-飴-共同採訪編輯團隊

農委會苗栗區農改場8月9日表示,油柑引進台灣已超過300年歷史,早期以砂糖蜜漬或鹽漬後作為零食食用,其酸澀回甘滋味是長輩熟悉的味道。

近年油柑正名為餘甘子,科學研究證實其具有保健功效,食用餘甘子可促進唾液分泌,進而調節生理機能並減少疲勞感,每年8~12月進入餘甘子產期,是食用餘甘子的絕佳時機。苗栗區農業改良場呼籲,民眾可以多多品嚐食用,保健護健康,為身體打打氣。

「油柑」在台灣通史(1920年出版)農業志列於果樹篇,許多果樹書籍也都收錄餘甘子栽培及果實食用方式,俗諺「油柑好嘴尾,查某囡ㄚ罔市」,可見油柑(餘甘子)在台灣的食用歷史。

苗栗區農業改良場為推動餘甘子產業發展,選育二個餘甘子新品種,餘甘子「苗栗1號」果實外觀晶透且酸澀程度低,適合鮮食及膳食用,可應用於果汁及日常膳食,將餘甘子果汁與酸甜味水果汁混合搭配,可呈現順口回甘風味,同時有極佳的抗氧化能力,是養生保健的好食材;添加於湯品及肉品膳食燉煮,讓人有減少油膩及促進食慾的感受。餘甘子「苗栗2號」是國內餘甘子材料中機能成分最高的品種,適合作為保健加工產品利用。

近年來機能食品日益受到重視,國內農業生產體系已可生產安全優質的餘甘子原料,期待未來能與醫藥或健康食品領域專家合作,以國產原料進行保健功效驗證,將更有產品說服力,有助於推動餘甘子相關產業發展。

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