餐廳品牌經營 老闆必備的四大思維

飲食經濟學 即食報導 在宇宙牧羊的擺渡人 好食用 時事求食 民間百食

作者-在宇宙牧羊的擺渡人

自行創造品牌的食品或餐廳單店經營投資規模大,經營成本更高,因此更需在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。單店餐飲品牌經營更需有以下四大思維,才更能長久。

堅持特定品質訴求

要能在連鎖加盟品牌或大型企業夾殺中脫穎而出,持續經營,特定的“品質”訴求就格外重要。包括你們所堅持的原物料的選用、有機認證的食材、特別挑選無毒環保的餐具、嚴選國家級認證的食材等,都可以透過一件二件三件事的闡述,達到與消費者強化溝通的訊息傳達。

做出差異化

做出差異化是一件不容易的事,同中求異!當你的產品不具任何特色時,那你就只好捲入價格競爭,跟同等級產品打一場混仗,當你的產品有差別於競爭者時,那麼你就具有「競爭力」。

單店的差異化,形象差異化可包括:氣氛:以實質的空間或服務來塑造形象與預期表達的感覺。例如、餐廳裝潢是五星級,燈光美、空調佳、座位舒適、店面裝潢設計不同、餐具選用、風格呈現、動線規劃等。服務的差異化則包括:現場一線人員的訓練、接待的SOP、客訴或售後服務處理、危機應變等。

 

階段性以最大公約數打底,搭配未來階段性策略

設定不同階段性目標,如開創初期,依地利之便,先鎖定鄰近客戶,先穩定客源。而後設法開創新客源,或由網路上增加曝光度,吸引客戶藉由搜尋找到你的餐廳或商城。先求有大量客源進來(來店或來到網站),而後想辦法留下客人,或讓客人幫你帶客人,先有基本的客源量,再持續引進新客源。

 

找出各項品牌嫁接要素

藉由合作的方式,各取所得,互謀其利。利用異業合作方式,將對方的行銷資源或行銷平台來行銷或推廣自己的產品,將產品的行銷嫁接在其它合作方的行銷資源,從而創造出更大的行銷收益,同時降低行銷成本,達到觸及更廣泛的消費族群。



產品重複購買率的5P

好產品Product─

行銷的核心最終都是產品。單店餐廳品牌更是要能有明確的行銷與銷售定位。主打前三名產品什麼?與你的店名可以做連結的主產品為何?

性價比Price─

將CP值解釋為capacity/ price是一種誤用,正確名稱應是cost-performance或price-performance,且分子與分母間的關係應是performance/ cost或performance/ price,亦即我每花一分錢所能享受到的產品表現如果你已經明白上述定義,自然就能推論所謂某間餐廳CP值高意謂「我花錢吃這頓飯所得到的享受是高的」。

但仔細一想,這句話又是什麼意思?若你觀察使用CP值一詞的網路食記,當某篇食記說「CP值高」時,通常有以下幾種意思:

1.   便宜又大碗

2.   便宜又好吃

3.   便宜且食材品質高

4.   便宜且附加價值高

5.   便宜且服務好

6.   混用以上幾種標準。

→總而言之,就是帶給消費者「物超所值」的驚艷感受!

廣告行銷Promotion─

開店做生意,就是要愈多人知道愈好!

開店做生意,就是要想辦法讓人知道,透過廣告傳從企劃、廣告、促銷、通路到媒體整合,用各種行銷傳播工具,讓潛在目標客群能夠有辦法接觸到你的店,知道你的店,找到你的店。

 購買方便Place─

單店經營的店家,地點(Location)很重要,無論是店面是順車潮或逆車潮;是上班時間的方向,或是下班時間的方向;以及有沒有停車位?停車是否方便?都是影響消費者的因素,因此不能不謹慎思考,對於消費者來說,這樣用餐,這樣購物是不是方便,是不是輕而易舉的一件事。

良好體驗Pleasure─

愉悅的消費經驗,才能換來下一次的消費;要常常為消費者著想,TeamPlan群策整合行銷團隊常常遇到許多成功的老闆,都有持續思考、持續閱讀、持續改進的好習慣,學習不斷為消費者著想,改良對話內容、調整服務模式、修正出貨流程。想要給消費者優質的消費體驗,任何一個環節都需要持續地修正,改善,直至最佳。

Facebook Comments