中國盛行的美食外送,台灣未來該怎麼做?

飴-共同採訪編輯團隊 即食報導 時事求食

作者-飴共同編輯團隊-賴亭方

    筆者曾在北京待過一段時間,日常飲食也隨著網路普及,搭配行動支付的盛行,各家餐廳不需配有自己的外送員,而是透過第三方送餐平台進行派送服務;搭配行動支付也更加方便。新興的商業模式在中國成為飲食服務的新主流,而這陣旋風在台灣的發展又是如何發展呢?這次我們來看看,台灣外送服務業,近年來的發展和未來可能的趨勢。

人力成本差異,造就了兩岸市場方向不同
我們先來釐清一點:外送業者主要營收內容,就是抽成和跑單的服務費。
中國的人力成本非常低,一位客戶的單,外送業者只需要給外送員一人5~7元人民幣;正因為成本低,中國地方在於市場上的毛利空間也就多了,自然可以有多樣的優惠折抵劵,甚至免服務費的優惠;同時也可以雇用更多外送員,來服務更廣、並更快速的將餐點送到民眾手中。

而台灣由於人力成本較高,業者在於服務範圍就只能集中在市區,也因為人力的不足,往往不能以”快”來當做主打服務。再加上台灣餐飲業與居住地、辦公室等地的密集度比中國還要更高,民眾方便之下,更容易選擇實體餐廳做消費。

正因為人力成本的差異,中國與台灣的市場走向不同的方向。台灣市場沒有這樣的優勢,無法長期進行這樣大規模的優惠措施,所以台灣的外送業者(如Ubereats、Foodpanda、Honestbee)等較具規模的外送平台業者,在於市場上搶的不是拓張店家,而是需要更多量的用戶數。只要用戶數拉大,店家就會願意跟市場較大的業者合作,餐廳店家也就更願意配合。

筆者訪問到了台灣美食外送平台的業者-卡個位CutAway執行長-王耀誠,他表示 :「目前的市面上的數據顯示出,Ubereats的規模已經達到台灣市場的70%,所以目前台灣外送業者不應主打削價戰,而是以經營特色餐廳、並經營與主流不同的高階客群,開拓新的市場價值。」所以相較於中國美食外送市場,主便宜快速的趨勢,台灣會開始以精緻化為發展方向。

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中國/台灣 美食外送主要差異

在成為習慣之前,新的東西全都是阻礙:台灣需要第三方支付嗎?
除了美食外送外,大家認知中,美食外送總會和第三支付聯想在一起。但王耀誠也提出了個問題:台灣外送需要第三方支付嗎?近年來,許多文章都指出台灣金融科技的落後,沒有發達的第三支付使用,已漸漸落於世界之後。許多人也會認為第三方支付是先進的證明。但問題是 : 台灣真的需要第三支付成為主流付款習慣嗎?台灣目前信用卡的支付方式蓬勃,便利商店繳費也極為方便,單就方便性來說,對於民眾,行動支付不一定需要成為必要的付費方式。再加上在於註冊綁定第三支付前的手續,若未更為簡化,也是成為民眾選擇不使用第三方支付的主因。

王耀誠提出,提高民眾使用率和了解第三支付怎麼在台灣使用,是台灣行動支付上需要思考的方向;因為在成為習慣之前,新的服務全都是生活中的阻礙。

 

外送服務與第三支付市場的發展 需要爆點
而如何讓台灣消費者更多人使用第三支付?如何讓外送平台成為新的習慣和趨勢,王耀誠分析,還需要一連串的爆點:「如當初微信支付的發紅包功能,與內建應用程式的創舉,讓它成為中國民眾不離手的主因。」台灣發展美食外送,勢必也需要這樣的過程,才有機會教育消費者去習慣這項新服務。

 

台灣外送市場前景 業者:精緻化、高品質服務是唯一出路
王耀誠最後也提到,由於外送業者最大的花費就在於基層的勞動力,而勞動力又是一個產業蓬勃度的指標,台灣的人力成本與中國來說相對高,市場規模又較小,再加上基本薪資未來會持續上升,且台灣的飲食餐廳數多且普及,用餐其實很方便。所以外送服務的業者們,最大的對手不是彼此,而會是在你我街口的便當店。他認為台灣美食外送業者的發展:「基本上因為人力成本高,覺得往更精緻化、更高單價發展是唯一的可能性。

不過目前既有的速食業者外送,王耀誠也認為可能是個機會;透過規模經濟、更便宜的綜合效益,去與原本就有外送的業者:漢堡王、麥當勞、Pizzahot等速食業者做結合,也會是一條新的出路。

 

感謝:卡個位CutAway執行長-王耀誠
提供產業分析的意見與數據的確認

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