背後有洋蔥! 那轉個身,拿來煮吧!

食物故事 在宇宙牧羊的擺渡人 好食用 最認真的健康小常識

作者-在宇宙牧羊的擺渡人

    吃完了口中的氣味久久不散,以及嗆辣的辛辣感。是許多人對生洋蔥敬而遠之的原因。但是你可能不知道,在歐美國家,洋蔥擁有「蔬菜皇后」的美稱。今天我們來看看洋蔥的各式奇招,如何在我們飲食史中成為最重要的配角。

洋蔥為什麼令人流淚?絕對不是太感人
洋蔥為什麽會讓人流淚呢?不是因為他太感人,這是因為用刀切洋蔥的時候,很多洋蔥細胞就被破壞了; 洋蔥細胞裏含有很多化學成分,細胞完好的時候它們被分隔開,彼此相安無事,可一旦細胞破了這些化學成分就混在了一起,發生了反應,然後生成一種揮發性的氣體,這種氣體裏含有硫,學過化學的都知道,硫是有刺激性的,所以這些氣體彌漫到空氣裏,進了你的眼睛,就會刺激的眼睛難受。

這時候,你的大腦當機立斷,立刻命令淚腺分泌淚液,把這些刺激性物質沖走,保護眼睛。於是,你每次切洋蔥都會淚流滿面。你看,這麽簡單的一件事兒,背後產生了多少次化學反應啊 !

那為什麽洋蔥被破壞的時候,要產生刺激性的化學成分呢?很簡單,洋蔥也要自衛啊,你敢吃我,我就辣得你睜不開眼,許多貪吃的小動物啊小蟲子啊只好繞著走。怎麽才能避免被洋蔥辣到眼睛呢?很簡單,切洋蔥前,把刀的兩面都沾點水就好了,因為切洋蔥產生的物質,很容易在水中溶解,見了水它們就揮發不出來了。

通常洋蔥的味道越辛辣,代表抗氧化物質越多,類黃酮素不只是抗癌,還具有殺菌、抗發炎、抗過敏等效用。特別是紅皮洋蔥,每公斤約含1,910毫克的槲皮素,榮登冠軍寶座。富含槲皮素的蔬果除了洋蔥外,蘋果、柑橘類水果及蔓越莓等水果的含量也很豐富。

洋蔥也搶了維骨力的工作
除了對抗疾病的功效外,洋蔥還能增加好膽固醇在血中的含量。哈佛醫學院心臟科教授格爾威治(Victor Gurewich)博士指出, 每天吃半個洋蔥,或是喝等量的洋蔥汁,就可以提升心血管疾病患者血液中30% HDL(好的膽固醇)的含量。且研究結果亦顯示,洋蔥還有抑制血小板凝集及加速血栓溶解的功效。

此外,洋蔥對預防骨鬆的效果也得到肯定。1999年9月國際知名《自然》(Nature)期刊的一篇研究報告指出,經由動物實驗,美國的科學家發現洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品calcitonin還要好。

同年瑞士伯恩大學(University of Bern)的動物實驗也證實,洋蔥具有提高骨質密度的功能,更年期婦女應多吃洋蔥,可有效遏止骨中鈣質流失,預防骨鬆。2005年4月發表在農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的研究指出,洋蔥內一種稱為GPCS( γ-l-glutamyl-trans-S-1-propenyl-l-cysteine sulfoxide ) 的多肽類化合物,可以抑制蝕骨細胞 (osteoclast) 的活性,有效減緩骨鈣流失。多吃洋蔥,可幫助減少骨鈣流失。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比治療骨鬆的藥物還要好。

料理界的B咖,營養界的A咖
一般常見的洋蔥種類包含白洋蔥、黃洋蔥及紅皮洋蔥(紫洋蔥)等三種,白洋蔥又稱為「牛奶洋蔥」,水分及甜度皆高,較無辛味,常用於燉煮或烘烤等時間較久的煮法。黃洋蔥又名球蔥,是市面上最常見的品種。紅皮洋蔥又稱紫洋蔥,其口感最為辛辣,適合生食或做成沙拉。洋蔥的營養素相當豐富,包含:膳食纖維、粗纖維、維生素C、維生素B群、鉀、鈣、鐵和硒等。且無論是哪一種洋蔥,營養價值並不會有太大的差別。

生吃洋蔥最營養! 但你做得到嗎?
洋蔥若是加熱過久,其中的維生素B、C容易被破壞,鉀離子也會流失,若是以營養成分的觀點,建議洋蔥還是生吃較佳。日本大阪教育大學(Osaka Kyoiku University)2001年2月份發表在《營養科學與維生素學》期刊(Journal of Nutritional Science and Vitaminology)的研究報告指出,若洋蔥加熱煮熟後,會有30%的槲皮素流失掉,故學者建議洋蔥生吃為宜。但是洋蔥屬於產氣食物,容易導致腸胃脹氣、甚至造成腹痛的情形,所以腸胃功能弱者,還是避免生吃洋蔥。

 

 

 

 

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