下列化學名哪種是醬油?

作者:飴 – 共同採訪編輯團隊

下列化學名哪種是醬油?

 

(1) 胺基酸液

(2) 胺基酸液

(3) 亞基酸混合物

(4) 聚氯乙烯液

奇怪的粉紅色醬油

日常超百搭的醬料:醬油,你有想過其實他也是有眾多分類的嗎?

醬油標示正名一波三折,衛福部食藥署於16日二度預告「包裝醬油標示規定」草案,依其製程分為「釀造」、「速成」、「水解」和「混合或調合」4種標示:

也就是說之後醬油的名稱分類將會分成下列四種:

 

1. 釀造醬油:

標榜以黃豆等植物性蛋白為原料發酵而成的釀造醬油,另參考中華民國國家標準(cns)規範其總氮量須達每百毫升0.8克以上,且果糖酸含量不得超過0.1%,才能標示為釀造醬油。

 

2. 水解醬油:

為未經發酵的化學醬油,是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,未經發酵製成;原將改稱胺基酸液,遭義美總經該署去年首度預告草案,原擬改為胺基酸液的化學醬油,更名為水解醬油。

 

3. 速成醬油:

指的水解醬油若再經發酵及熟成,則稱速成醬油。

 

4. 混合或調合醬油:

則是混合上述二種以上的醬油調製而成。

 

此新制預定2019年元旦實施,標示不實依《食品安全衛生管理法》罰4萬~400萬。

 

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