農藥殘留！蔬果要怎麼洗最乾淨？

作者：美食故事王

2017年3月，政府一度要開放農藥殘留值的上限，引起社會大眾的議論，

許多立法委員也質疑食藥署是否有經過審慎思考後才執行這項政策，

當時已宣布暫緩實施，但也再次帶起了農藥殘留的議題。

在現今農作物普遍噴灑農藥的情況下，消費者已經無法確定蔬果有無噴灑農藥，

有些蔬果，消費者以為沒有很多農藥，但其實灑了很多農藥，

這與農民習慣、蔬果需求量、季節、生產環境有關，

很難一概地說哪種噴得多、哪種噴得少，

因為是經常在變動的，會因為農藥種類、栽種地是否招蟲害、以往作物的不同而有所影響。

但以常用的農藥而言，它們大多為水溶性成分，

只要多洗幾次，幾乎都可以完全清除，

且根據檢測數據顯示，幾種印象中農藥殘留較嚴重的蔬果，

在清洗乾淨後，儀器上也幾乎驗不出農藥的信號了，

所以重點是「把它洗乾淨」。

用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農殘，但不要泡太久，

以5分鐘為主，不宜超過10分鐘，如果泡的時間太長，

反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。

不過，也有美國康乃狄克州政府的一個部門，

曾經進行過一項規模比較大的清洗去農殘的研究，

研究顯示這些農藥是否容易被洗掉，

跟它們的溶解性關係很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。

所以，他們的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗。

而需要注意的是，洗滌劑清洗蔬果的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。

如果真的很擔心農藥殘留，那麼可以把清洗的過程拉長，

並且把步驟稍微增多，把浸泡與搓洗或刷洗結合，

以達到最好的清洗效果，大致可以分為四個步驟：

1.「浸泡」：先將蔬果浸泡5分鐘。因農藥大多是水溶性的，浸泡可使農藥溶解。
2.「流動」：再以流動的清水沖洗3到5分鐘，將殘留農藥沖離。
3.「搓洗或刷洗」：開大水沖洗，以手或具有柔軟刷毛之器具輕刷洗蔬果表面。
4.「切除」：最後再去除蔬果蒂頭、根部。