作者：美食故事王
在繁忙的生活中，
時常沒有空閒時間好好吃上一餐，這時泡麵就是一個快速又方便的食物，
又或是身處一個感到飢腸轆轆的夜晚，一碗泡麵也是充饑的好選擇。
不過泡麵時常與不健康劃上等號，
像是你家的老媽子一定說過，
泡麵防腐劑太多，吃太多會變木乃伊等等的說詞，
但泡麵真的有這麼不健康嗎？這是一個值得探討的問題。
Q：老媽子常說吃泡麵的同時也吃了一堆防腐劑？
A：NO。
這點先不論調味包裡到底有沒有防腐劑，先就泡麵的麵體來討論，
市售的泡麵之所以能存放很久，是因為泡麵商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，
或是把麵條做烘乾處理，藉此把麵條中的水份去除，希望將麵條裡的水份降至最低。
因此，微生物在缺乏水分的環境下，就非常難去生長與繁殖，更遑論使麵條腐壞，
並不是添加防腐劑才能保存很久。
所以，吃泡麵的同時也吃了一堆防腐劑的說法是有誤的。
Q：反駁老媽子防腐劑論點後，老媽子又提到泡麵吃太多會致癌？
A：NO。
致癌的疑慮與油炸麵條有關，油炸處理的麵條，為了對抗油脂酸敗的情形產生，
在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑BHT，
但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心，兩者都不會產生致癌情況。
Q：老媽子堅定地說慢性病患者吃泡麵會讓肝腎負擔加重，正確嗎？
A：YES。
一般健康的人至少得花3天時間代謝碗裝泡麵裡的食用蠟，
可是，慢性病患的肝臟或腎臟的功能可能較差，導致身體機能無法順利代謝，
同時，泡麵缺乏均衡營養素，調味包也算高鹽高油脂，
慢性病患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。
Q：隔壁老王說泡麵先燙過一次再煮比較健康？
A：YES。
上面提到油炸麵條裡會有抗氧化劑與安定劑，
因此如果將第一次煮泡麵的水倒掉，也就是把大部分的抗氧化劑與安定劑除去，
再用新加入的熱水煮，減低人體吸收的負擔，確實比較健康。
Q：那麼，如何吃泡麵吃得比較健康呢？
A：
選擇非油炸麵體：
除了添加安全劑量的抗氧化劑與安定劑以外，
油炸麵體所使用的油脂，通常含有較高的飽和性脂肪酸，是心血管疾病的風險因子。
少放調味油包：
泡麵的調味油包為了增加香氣，常常使用豬油、牛油等動物性油脂，
這樣會增加飽和性脂肪酸攝取，若再加上麵體吸附的飽和性脂肪酸，非常容易超過一天的攝取量。
少放調味料包：
泡麵的調味料包，通常都屬於高鹽成分，裡頭的鈉含量非常高，
如果長期食用泡麵，一定會有攝取過多納的情形出現，
鈉攝取過多會導致高血壓，而高血壓長期都為台灣人的十大死因之一，不可不慎！
多放蔬菜：
泡麵的營養量不足，膳食纖維也低，調味料包裡乾燥蔬菜的蔬菜量低到不行，
若是將泡麵當做正餐，請記得多加蔬菜進去，以達到補足營養的作用。
整體而言，泡麵確實是不太健康的食物，
但也不是完全不能吃的東西，只是千萬不能每天、每餐都吃，
並且記得上述一些烹煮的小技巧，就可以在享受泡麵美味的同時也能讓身體減少負擔！
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請參考 http://www.healthy-holistic-living.com/instant-noodles-inflammation-dementia.html?t=ET
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