人造奶油不健康,那乳瑪琳健康嗎?

食物故事 挑食君Alvitr

作者-挑食君Alvitr

上回提到2000年前的奶油 到現在還可以吃!?天然奶油的簡史,從保養品、奢侈品、平民食材的演變過程,這回就要來說說人造奶油的故事了。奶油在外國人的眼裡就等同於豬油在我們眼中的重要性,尤其法國人,從早餐長棍麵包開始,中午奶油火腿三明治到晚餐油封鴨腿,餐餐將奶油的使用發揮淋漓盡致,但天然奶油是從牛奶中取出的乳脂,而牛奶產量則關乎天氣影響牛隻的奶量,歷史上奶油荒通常發生在夏季時間。

歷史上的奶油危機

2011年挪威發生嚴重性的奶油危機,造成挪威4.3千萬克朗(大約1億5千多萬台幣)的經濟損失,危機歸咎於當年夏季的大雨讓動物飼料短收,造成牛奶產量大減2千萬公升,挪威對於進口奶油課徵高額的關稅,而且當時挪威的奶油幾乎由當地的企業Tine壟斷,Tine未事先通知奶農增加產量,導致買不到本地奶油,進口又超貴,當時一塊250克丹麥奶油價值300克朗(約1071台幣),現在一條500克的總統牌無鹽奶油也不過200台幣左右。

挪威的鄰居好朋友瑞典試圖幫忙化解這次的奶油危機,在瑞典的一些超級市場宣布,只要挪威的民眾到門市便提供免費的奶油,大大的發揮鄰居愛阿~

2014年日本大鬧奶油荒,日本的奶油九成來自於北海道,日本農林水產省說,奶油短缺問題與炎熱夏季有關,高溫讓全國牛隻精疲力竭、無法或不願產奶,因此難以達到平均產乳量,導致多數商家限制消費者一人只能買一條奶油,導致日本政府緊急啟動大量進口奶油,以因應這次的短缺現象。

2016年的耶誕前夕,派上的鮮奶油在美國地區大量缺貨,這此的危機卻不是天氣造成,而是8月份在佛羅里達州的Airgas化學廠內發生一宗爆炸意外,兩個裝滿一氧化二氮氣體(nitrous oxide gas)發生爆炸,而Airgas是北美最大的液化氣體供應商,鮮奶油則是需要靠一氧化二氮氣體來填充。

天然不穩定 只好靠競賽想辦法

在18世紀末奶油還是屬於昂貴又稀少的奢侈品,Napoleon III為了解決奶油供需不平衡的窘境,舉辦了發明大賽,發明能儲存、不易腐壞以及沒有奇怪氣味的奶油,1869年法國化學家Hippolyte Mège-Mouriès完成這項任務,但與今天我們看到的人造奶油比較不一樣,他使用牛脂肪再精緻,並取名為。”Margarine”意思是「像珍珠一般」,源自於希臘字”margaron”珍珠一詞。

現在的人造奶油使用食用油氫化技術製成,也就是在植物油中加入氫添加物,改變物質的熔點,使液態的油凝固,這是由德國化學家Wilhelm Normann所發明,植物性奶油一詞讓人覺得很健康,但事實不然,因人造植物奶油製作過程需要氫化作用,增加食物穩定性,但同時改變脂肪酸結構,讓原本的「順式」的脂肪轉為「反式」脂肪酸,屬於不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。

「植物」性奶油潛藏危機

臨床實驗及大規模統計已經證實,反式脂肪酸/氫化脂肪與代謝症候群(肥胖症、糖尿病、痛風、高血壓、腦心血管疾病)甚至憂鬱症及不孕症有關。《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告,指出只要攝取極低量的反式脂肪,就會大幅提高得冠心病(心臟血管疾病)的風險,各國開始訂立對反式脂肪禁止使用相關規範:

丹麥2003-最早訂立法規,立法規定禁止銷售反式脂肪含量超過2%的食材,天然反式脂肪不受影響。

美國2006-紐約市健康委員會決議,市區內餐廳每份食物中人造反式脂肪不得超過0.5g。

2008-加州州長Arnold Alois Schwarzenegger簽署法案,該州餐廳禁止使用反式脂肪,並於2010年正式生效。

2015-美國食品藥品監督管理局宣布飲食中「人工反式脂肪」,來源為氫化油脂,認定「不被認為是安全的」,要求食品製造商三年內從產品中移除此成份。

加拿大2008-卡加利市(Calgary)決議,在餐廳與速食店使用油脂中,反式脂肪含量不可超過2%。

瑞士2008-追隨丹麥立法限制銷售反式脂肪食品。

台灣則是跟進美國政府於2015年宣布,最快2018年後不完全氫化的植物油禁止用於食品,違反規定可以《食品安全衛生管理法》最重罰300萬元。

乳瑪琳到底是不是氫化人造奶油

最近遠東油脂旗下最有名的品牌「乳瑪琳」爆發黑心產品,涉嫌使用逾期的無水奶油以及回收逾期的乳瑪琳,將其混合後再製成共906公噸(約90萬公斤,大概有205萬盒乳瑪琳)流入市面,一種回收再利用的概念(誤)。

到底乳瑪林是不是margarine(植物性氫化人造奶油),2015年9月食藥署澄清正名乳瑪琳並非margarine,是使用棕櫚油等為原料添加乳香香料、胡蘿蔔色素,與含有反式脂肪的氫化油脂不同,雖然乳瑪琳不含反式脂肪,但營養師劉汶璋說,棕櫚油含有大量飽和脂肪酸,過量食用容易導致動脈硬化、增加壞膽固醇,甚至惡化心血管疾病。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里強調不論是人造奶油或乳瑪琳,都是容易阻塞心血管造成心血管疾病的大魔王,只是殺傷力不同。所以人工與天然對身體的負擔仍有不同程度的傷害,不論在食材還是油脂,天然食品仍為首選,天然奶油雖然貴了一點,但健康是錢換不到的。

參考資料:

https://www.top1health.com/Article/28604

http://www.nownews.com/n/2017/03/14/2440057

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