粥的吃法千萬種,原來陸游最愛這一味

食物故事 挑食君Alvitr

作者-挑食君Alvitr

上一篇南宋阿基師愛粥,愛國,也愛表妹從陸游愛粥到愛國詩人,最後大離題到愛情故事(聊八卦是人的天性阿~),本週就要拉回正題來談談粥的吃法吧!

小時候對粥的印象,就是阿嬤一大早起床用大同電鍋一壓,煮了一鍋白粥,配上豆腐乳、筍絲、麵筋、豆棗、肉鬆,超豐盛的早餐,但與古代人的熬粥相比,卻是不折不扣的懶人料理(但還是超美味)。

現在要來介紹古人是如何食粥的。中國南方是種米大倉庫,素有南方人的米食文化、北方人的麵食文化來區別,南方就以米為主要糧食,以米為食材發展了各式各樣的吃法,所以粥當然也不僅僅只有一種吃法,『窮人食粥,富人食粥,文人食粥,帝王將相也食粥』,從此看出古人食粥因身分地位的不同,也吃出不同的方式來。《本草綱目》中就記載了藥粥62種,粥在養生醫療保健,因加入不同藥材或食材,而有不同的功效,粥有點像現在西藥的『賦形劑』,為劑型的一種。

陸游喜粥成癡,以他美食料理家的個性,展現實驗精神,當然會在粥裡加入各式各樣的食材,薺菜、菘菜(大白菜、小白菜)、胡蘿蔔、芹菜(噁,筆者討厭)、芡實、薏苡仁、豆類都是他常常入粥的食材,那我們就挑幾個來吃吃吧!!

保護眼睛鞏固血壓,胡蘿蔔粥不二人選

胡蘿蔔粥,富含胡蘿蔔素,經由人體吸收可轉變成維生素A,能保護眼睛、皮膚,還可以預防高血壓,筆者小時候最喜歡喝胡蘿蔔汁、吃胡蘿蔔吐司,胡蘿蔔粥倒是沒吃過,因為甜甜的有種胡蘿蔔特有的香味,不過筆者愛的味道卻讓不少人討厭,我有位A同事,他極度害怕胡蘿蔔,認為胡蘿蔔有一股很臭的味道,每每做為配菜的胡蘿蔔,總是被他一根一根挑出來,悲慘的被丟棄在衛生紙上。我想胡蘿蔔粥現在應該是最受嬰兒界歡迎了吧!!常常是寶寶副食品的首選食材。

大小薏仁傻傻分不清,一丈就差九尺

薏苡仁粥,薏苡仁也就是大家熟悉的綠豆嘉義人(誤)的薏仁,在講薏仁粥以前,先跟大家釐清薏仁跟洋薏仁的差別(迷之音:是歪國人的意思嗎?),當然不是阿!這邊指的薏仁是大薏仁,真正的薏仁,屬於全穀類粗薏仁,而洋薏仁是指小薏仁、珍珠薏仁,其實是大麥仁,他不屬於全穀類,而是精緻精緻穀物,碳水化合物含量高,兩者相較之下,還是全穀類的粗薏仁的營養成分高、膳食纖維多,具有美白、軟化皮膚角質、促進體內血液和水分新陳代謝,有利尿、消腫作用。記得主薏仁粥的時候,要記得買大顆的才對。

天天五蔬果,也可來碗五色粥

豆粥,也是陸遊最愛,陸游晚年時說:「豆粥從來味最長。」,那煮豆粥是用紅豆、綠豆或是黑豆?中醫認為人體的五臟六腑的健康,在於吸收均勻顏色的食物,以遵循大自然賦予的天然色彩,所以當然是五色豆粥最好,均衡攝取紅-紅豆,利尿、通便、潤腸;黃-黃豆,不含膽固醇,減少動脈硬化預防心臟病、含大豆卵磷脂,增加神經機能和活力;綠-綠豆;白-白扁豆,健脾化濕、利尿消腫、清肝明目;黑-黑豆,富涵鈣,是補鈣的良物、預防缺鐵性貧血,五色豆搭配在一起,簡直是強大保健食品,日本人也把這類豆粥稱為『禪粥』,認為它有洗滌淨化身心效果。

當然還有許多食材能加入粥裡,例如芋頭、地瓜、菠菜等等,如果上面介紹都不是你愛的,那就加入自己愛食物吧!!在冬天冷冷的時候,來一碗熱粥暖胃也暖心,一起來體驗陸游愛粥的養生之道。

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